QLMT - Từ hạt mít, các nhà khoa học đã thử nghiệm và phát triển thành công quy trình sản xuất axit lactic phục vụ công nghệ thực phẩm với sự hỗ trợ của các vi khuẩn.
Phương pháp mới được phát triển bởi Tiến sỹ Lê Ngọc Trâm Anh đến Đại học Công nghệ Nanyang, (Singapore) và các cộng sự. Kết quả nghiên cứu đã được nhóm nghiên cứu công bố trong bài báo "Stimulation of lactic acid production and Lactobacillus plantarum growth in the coculture with Bacillus subtilis using jackfruit seed starch” trên tạp chí Journal of Functional Foods.
Nghiên cứu sinh Lê Ngọc Trâm Anh (trái) và GS. William Chen - Giám đốc Khoa học và Công nghệ Thực phẩm của NTU với sản phẩm Axit lactic được tạo ra từ hạt mít . Ảnh: NTU Singapore
Axit lactic là thành phần không thể thiếu và được thêm vào các sản phẩm sữa để tạo vị thơm, kiểm soát độ axit trong mứt và trái cây đóng hộp, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt đóng gói. Đối với các loại bánh nướng, axit lactic giúp cho bột bánh có kết cấu và thể tích tốt hơn. Loại axit này còn giúp nhũ hóa nước sốt, duy trì màu sắc tươi ngon cho trái cây và rau quả.
Việc sản xuất axit lactic hiện nay chủ yếu là từ phương pháp lên men các nguyên liệu thô như mía, tinh bột ngô và củ cải đường và khá tốn kém do các nguyên liệu này ngày càng đắt đỏ. Vì vậy nhóm nghiên cứu đã tìm đến nguồn nguyên liệu mới tiềm năng hơn, đó là hạt mít.
Theo nhóm nghiên cứu, "hạt mít rất giàu chất dinh dưỡng, có hàm lượng tinh bột cao với tỉ lệ 86,7% và có khoảng 32,14% amylose, có thể trở thành nguyên liệu thô bền vững để sản xuất axit lactic”. Hơn nữa hạt mít thường bị bỏ đi cùng chất thải thực phẩm nên rất lãng phí. Từ đó, nhóm nghiên cứu đã tận dụng hạt mít để tạo ra axit lactic.
Hạt mít được rửa sạch hạt, sau đó thêm natri hydroxit ở nhiệt độ phòng, bổ sung Lactobacillus plantarum - một loại vi khuẩn có lợi thường thấy trong chế phẩm sinh học vào bột hạt mít. Bên cạnh đó, họ cũng sử dụng Bacillus subtilis - một loại vi khuẩn sinh học được công nhận có khả năng tiết ra amylase ngoại bào trong quá trình lên men để hỗ trợ quá trình đường hóa thông qua việc chuyển đổi tinh bột phức tạp thành dextrin và glucose đơn giản hơn. Những thành phần sau đó được sử dụng làm chất nền chính cho quá trình lên men của cả hai vi khuẩn. Sau khoảng 2 ngày, bột hạt mít sẽ phân hủy thành đường và axit lactic.
Phương pháp này giúp sản xuất axit lactic với chi phí rẻ hơn vì sử dụng ít hóa chất và quy trình hơn, đồng thời tạo ra lượng sản phẩm phụ không đáng kể và góp phần giảm lãng phí thực phẩm.
TÙNG LÂM
Tags
hạt mít
phụ phẩm
công nghệ thực phẩm
axit lactic
Nhóm sinh viên từ Đại học Quốc gia TP.HCM đã thành công trong việc chế tạo siêu tụ điện từ vỏ sầu riêng, một phát minh có thể hỗ trợ hiệu quả trong y học cổ truyền.
Để đối phó với nguy cơ lũ và ngập lụt tại các khu vực tập trung đông dân cư ở vùng miền núi Bắc Bộ, TS Lê Viết Sơn cùng nhóm nghiên cứu tại Viện Quy hoạch thủy lợi đã thực hiện đề tài “Nghiên cứu đánh giá rủi ro lũ, ngập lụt và đề xuất các giải pháp phòng tránh, thích ứng cho các khu vực tập trung đông dân cư, đô thị vùng miền núi Bắc Bộ”.
Rác thải từ nông nghiệp đang gây ra ô nhiễm trầm trọng cho nguồn nước và bốc mùi hôi thối, ảnh hưởng đến môi trường không khí. Do đó, sản xuất vật liệu xây dựng từ phế thải là một trong những giải pháp hữu hiệu để thực hiện mô hình kinh tế tuần hoàn.
Một nhóm các nhà nghiên cứu khu vực miền Nam đã thành công trong việc sử dụng các phụ phẩm công nghiệp như bùn lắng, tro xỉ nhiệt điện than và xỉ lò đốt rác để tạo ra vật liệu san lấp mới có khả năng chịu lực thay thế cát san lấp.
